Nicolas Appert (1749-1841)

Uitvinder conserveringsmethodes inblikken en wekken

De Franse kok Nicolas Appert is de uitvinder van de conserveringsmethode wekken. Hij is de bedenker van de methode om voedsel luchtdicht in glazen potten of flessen te bewaren. Zijn fabriek hield zich later ook bezig met het inblikken.

Smaak

Voor de uitvinding van de conserventechnologie, waren er uiteraard ook al enkele manieren om voedsel te bewaren voor latere consumptie. Het nadeel van deze methoden - onder andere drogen, roken of pekelen, en koelen - was dat de smaak zelden kon worden bewaard.

Ontwikkeling van een nieuw procédé

Nicolas Appert was de zoon van een herbergier en werd op 17 november 1749 geboren in Châlons-sur-Marne. Hij leerde het vak bij zijn vader en ging daarna koken in adellijke keukens. In 1780 vestigde Appert een zaak in Parijs. In 1795 loofde de staat een prijs uit voor een methode, waarmee voedsel beter bewaard zou kunnen worden. Appert was reeds jaren bezig met de ontwikkeling van een nieuw procédé en opende buiten Parijs een fabriekje, zodat hij op grote schaal zijn gelijk zou kunnen bewijzen.

Glazen potten

Appert gebruikte glazen potten, waarin de vruchten nadat ze waren gekookt, luchtdicht werden verpakt. In feite had Appert proefondervindelijk de sterilisatietechniek uitgevonden, want door de hitte waren de bacteriën gedood. Doordat de pot vervolgens luchtdicht werd afgesloten kon er geen zuurstof meer bijkomen, waardoor bacteriën geen nieuwe kans kregen.

Onderzoek naar conserveringsmethodes

In 1804 onderzocht de staat de conserveringsmethode van Appert. Hoewel het onderzoek duidelijk positieve resultaten te zien gaf, duurde het nog tot 1809 voordat Appert de uitgeloofde premie ontving. Nadat de Engelsman Peter Durant een methode had ontwikkeld om in blik te conserveren, ging ook Appert hiertoe over, want de breekbaarheid van de glazen potten bleef een groot probleem.

Boeken over conserveringsmethoden

Nicolas Appert bleef tot op hoge leeftijd experimenteren. Hij schreef verschillende boeken over conserveringsmethoden, die reeds snel standaardwerken werden. Appert diende een verzoekschrift in bij Lodewijk Filips voor toetreding tot het Legioen van Eer, maar hij werd vanwege zijn houding en activiteiten tijdens de revolutie niet toegelaten tot het legioen.

Overlijden

Hij voelde zich beledigd. Hij ging in 1836 met pensioen. Ondanks een jaarlijks pensioen van 1200 frank overleed Nicolas Appert op 1 juni 1841 op 91-jarige leeftijd in Massy in armoede. Hij werd begraven in een armengraf.

PS

Wie leest weet meer en begrijpt beter. In onze gewaardeerde nieuwsbrief schenken wij regelmatig aandacht aan ontdekkingen en wetenschappers. Lees Wetenschap: 150 belangrijke wetenschappers en ontdekkingen om meer te weten te komen over interessante wetenschappers en ontdekkingen.

Ontvang elke werkdag gratis geschiedenis per e-mail

Lees verder: meer Wetenschap

Wetenschap en Ontdekkingen

In 'Wetenschap: 150 belangrijke wetenschappers en ontdekkingen' beschrijft Ruud van Capelleveen wonderlijke ontdekkingen en opmerkelijke levens van wetenschappers die het dagelijkse leven veranderden.
De auteur legt deze lastige onderwerpen uit in begrijpelijk Nederlands, zodat ook u nu kunt begrijpen waarom deze wetenschappers zo belangrijk zijn en deze uitvindingen zo bruikbaar waren.
Wetenschap


In 'Door de Nederlandse geschiedenis' vertelt Ruud van Capelleveen veel over de Nederlandse geschiedenis: over de moordenaar van Willem van Oranje, Balthasar Gerards, over raadpensionaris Johan van Oldenbarnevelt, die met prins Maurits in conflict raakte, over de invloed van koning Lodewijk Napoleon, die door zijn broer Napoleon Bonaparte aangewezen werd om de Franse belangen te dienen als koning over Nederland, over de Slavenhandel van de WIC en andere belangrijke episodes uit onze vaderlandse geschiedenis.
'Door de Nederlandse geschiedenis' is een bundeling van de beste artikelen van Ruud van Capelleveen over de geschiedenis van Nederland.
Door de Nederlandse geschiedenis

Betrouwbare informatie kost veel tijd en geld, maar dankzij onze populaire producten heeft u op onze website toch gratis toegang.